Quando precisar ajustar calorias, mexa no carboidrato. Nunca no piso de proteína, nunca abaixo de 65 g de gordura.
Por que comer gordura mesmo querendo perder gordura: gordura da comida é matéria-prima para fabricar hormônios — testosterona incluída, e é ela que segura o músculo durante o déficit. É também o que permite absorver as vitaminas A, D, E e K. Abaixo de ~65 g/dia caem força e disposição, e você vai achar que é a dieta inteira que não funciona.
Carboidrato não engorda. Tem 4 kcal por grama, exatamente igual à proteína. A fama vem de dois lugares: (a) dieta low-carb faz perder 1–2 kg na primeira semana, mas é água — cada grama de glicogênio segura ~3 g de água, e volta tudo quando o carboidrato volta; (b) comida rica em carboidrato costuma ser também rica em gordura e fácil de comer demais.
O croissant não é problema por ser carboidrato. É problema por ser 250 kcal em quatro mordidas.
O carboidrato é ainda o que dá energia para treinar perto da falha — que é a condição de tudo funcionar. Por isso ele é o último a ser cortado, não o primeiro.